Resep Ayam Geprek Sambal Matah, Menu Lezat untuk Makan Siang

KOMPAS.com - Ada beragam menu ayam geprek yang dijual di pasaran. Selain ayam geprek sambal bawang, ada pula ayam geprek sambal matah yang populer. 

Ayam geprek sambal matah biasa disajikan sebagai menu makanan praktis di kafe-kafe. Kamu dapat membuat ayam geprek sambal matah untuk makan siang atau ide berjualan juga. 

Berikut resep ayam geprek sambal matah yang terinspirasi dari "100 Resep Ayam Goreng Terfavorit untuk Usaha Boga" oleh Dapur Alma terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. 

Baca juga: Apa Itu Ayam Geprek? Dari Mana Asalnya?

Resep ayam geprek sambal matah 

Bahan

• 1 ekor ayam, potong menjadi 10 bagian 
• Minyak goreng secukupnya
• 1 butir telur ayam untuk lapisan, kocok lepas

Bumbu halus

• 1 sdt jahe parut
• 1 sdt bawang putih parut
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam

Bahan tepung bumbu (aduk rata)

• 150 gram tepung terigu 
• 1 sdm tepung beras
• 1/2 sdt merica bubuk 
• 1 sdt bawang putih bubuk 
• 1/2 sdt garam

Bahan sambal matah

• 10 lembar daun jeruk 
• 100 gram bawang merah 
• 200 gram cabai rawit merah 
• 100 gram cabai rawit hijau 
• 7 batang seram 
• 150 ml minyak goreng (lebih gurih jika pakai minyak kelapa) 
• 1 sdt terasi 
• Garam dan lada bubuk secukupnya

Baca juga: Resep Sambal Matah dan Tips Agar Sambal Tampak Segar

Cara membuat ayam geprek sambal matah

Lihat Foto

Ilustrasi rice bowl pakai sambal matah. (SHUTTERSTOCK/ IFSTWELV)

1. Aduk ayam bersama dengan bumbu halus. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap. 

2. Celupkan tiap potongan ayam ke dalam tepung bumbu hingga rata. Celup ke dalam telur kocok, lalu gulingkan kembali ke tepung bumbu hingga merata.

Simpan dalam lemari es selama 30 menit.  

Baca juga: Resep Ayam Geprek Sambal Bawang, Crispy dan Pedas Mantap!

3. Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng potongan ayam selama tiga sampai empat menit atau hingga airnya keluar. Angkat dan kecilkan apinya.

Goreng kembali selama empat menit hingga agak kering. Besarkan api untuk mengeringkan bagian luarnya, biarkan selama tiga menit. Angat dan tirisikan. 

4. Sambal matah: Potong semua bahan, masukkan ke dalam mangkuk. Panaskan minyak dan terasi hingga matang. Tuang semua bahan yang sudah diiris ke dalamnya. 

Bumbui dengan garam, lada, dan penyedap jika perlu. Matikan api, sisihkan. 

5. Penyajian: Geprek ayam hingga hancur, lalu beri taburan sambal matah di atasnya. Sajikan. 

Buku "100 Resep Ayam Goreng Terfavorit untuk Usaha Boga" oleh Dapur Alma terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli secara online di Gramedia.com.