Et si on vous disait : des burgers qui ne font pas grossir, même si l’on en mange tous les jours ? Impossible ? Apparemment non, en tous cas c’est le pari un peu barré de Nathan Lambert et Arthur Choisnet, deux étudiants de l’EM Strasbourg.
Les deux camarades s’apprêtent à ouvrir un fast-food pas comme les autres, dans le quartier de la Krutenau à Strasbourg (Bas-Rhin), à la place de l’ancien Mezzo Di Pasta, 22 rue des Balayeurs. Le Labo est annoncé comme un « fast-foodtech », où les burgers élaborés sont équilibrés, et réalisés en concertation avec le nutritionniste des joueurs de la SIG Strasbourg.
Ils ont souhaité ouvrir un lieu de restauration, où les personnes s’intéressant à leur santé (jeunes ou moins jeunes, sportifs ou non) puissent manger de façon saine et rapide, ainsi qu’éco-responsable. Les ingrédients utilisés proviennent de parcelles d’agriculture raisonnée, dans un rayon de maximum 250 kilomètres de la capitale alsacienne.
Insectes, salades et boissons vitaminées
Concrètement, qu’est-ce qu’on y mange, dans ce fast-food ? Il y a le choix entre cinq burgers, trois salades, quatre desserts et douze boissons. Il y a du choix pour les omnivores, les végétariens ou les végétaliens, les plus chauvins avec le burger « Elsass », ou les plus aventuriers avec le burger « Molitor » aux insectes. Arthur Choisnet s’en amuse :
On ne savait pas si ça allait plaire aux clients, mais après une dégustation à l’aveugle, le burger aux insectes était le préféré !
La composition de chaque burger ou salade a été soigneusement étudiée pour apporter tous les bienfaits nutritionnels dont une personne a besoin lors d’un repas : un équilibre entre lipides, glucides, protéines et fibres. Les informations nutritionnelles et allergènes sont d’ailleurs indiqués sur la carte. Le burger le plus calorique ne dépasse pas les 171 calories pour 100 grammes.
Au-delà de la carte, les serveurs et cuisiniers derrière le comptoir sont également là pour aiguiller le client dans son choix, selon son profil, ce qu’il recherche.
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Ouverture samedi
Pour accompagner les jeunes entrepreneurs dans leur projet, un chef professionnel a décidé de les encourager. Il s’agit de Stéphane Humbert, récompensé par le guide Michelin ainsi que le Gault & Millau. Il est désormais traiteur, et chef de cuisine consultant.
Le « fast-foodtech » ouvrira ses portes ce samedi, à 12h. L’enseigne dispose de seize places assises mais il est possible de commander à emporter, ou en livraison via les plateformes habituelles. Les burgers sont compris entre 8 et 11 euros (trois euros supplémentaires pour un menu), avec une réduction de 10 % pour les étudiants.
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