En 2018, 1 182 140 kg de viande fraîche salée ont servi à produire les trois formes de viandes séchées IGP valaisannes. C’est là un record. Par rapport à l’année précédente, la hausse est de 2,5%.
Cette quantité de viande fraîche se répartit entre le jambon cru (349 744 kg), le lard sec (268 040 kg) et la viande séchée (564 355 kg).
Ces chiffres ont été révélés jeudi soir, lors de l’assemblée générale de l’association des producteurs de viandes séchées du Valais IGP. Cette dernière compte désormais 32 producteurs, avec l’arrivée de deux nouveaux membres certifiés.