Evy Maene werkt als herboriste bij Strandhotel Cadzand-Bad
Evy Maene is herboriste bij Strandhotel Cadzand-Bad en hun verschillende restaurants als Pure C, AIRrepublic en Blueness. ,,De vrijheid die me deze job geeft, vind ik na jaren gewerkt te hebben in de horeca heerlijk”, zegt ze. Ze ging naar school in Brugge bij Ter Groene Poorte waar ze de specialisatie Fijn Keuken volgde om vervolgens door te leren herboriste en kruidenverwerker.
Ze weet er dan ook veel van af. En dat komt goed uit want in bovengenoemde restaurants worden veel kruiden als garnituur voor de gerechten en voor in de cocktails gebruikt. ,,We hebben naast het terras van Pure C, aan de boulevard, een kruidentuin en in de polder nog een perceel waar het meeste wordt geproduceerd en geplukt. In de winter hou ik bij wat er de tuinen opleveren en heb ik nu fiches gemaakt met wat je allemaal met deze kruiden kunt, ook medicinaal gezien. Ik schreef er een boekje over waarin ik mijn kennis kwijt kon”, zegt ze bescheiden.
Zilte lucht
,,De totaalbeleving vind ik het mooiste; van iets heel kleins dat uit de grond komt en wat veel energie nodig heeft om te groeien, kweken we kruiden en plantjes die terug komen op het bord. We hangen hier het ‘no waste’ principe aan, dus gebruiken we alles. In de tuin op de boulevard, daar blijven de kruiden en planten kleiner vanwege de wind al proef je die zilte lucht er niet altijd even goed in terug. Dan zou je het moeten laten overspoelen, denk ik.” Binnen een paar weken komt er zeevenkel aan. Lekker voor in een cocktail met aardbeiensiroop.
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
Wat Eten We Vandaag: Aziatische kip met paksoi
-
Wat Eten We Vandaag: Massaman curry met koolvis
Waarom kiezen tussen zoet en zuur als het allebei kan? De Thaise massaman curry is zowel zoet als zuur én kruidig. In deze milde curry wordt gebruik gemaakt van kruiden die je niet vaak terugziet in de Thaise keuken: komijn, steranijs, nootmuskaat en kaneel. Hoewel het vaak wordt gemaakt met kip, rund, lam of eend, kiezen wij voor koolvis. Nét zo smaakvol en al binnen 35 minuten op tafel. -
Wat Eten We Vandaag: Gnocchi met boerenkoolsaus
Gnocchi is een ontzettend veelzijdig product uit de Italiaanse keuken. Je kunt de gnocchi koken of bakken, maar ook gebruiken in een ovenschotel of verwerken in een traybake. In dit gerecht wordt de gnocchi gekookt, waardoor hij een beetje plakkerig wordt. Hierdoor hecht de romige boerenkoolsaus zich perfect aan de gnocchi. Afgetopt met blauwe kaas en walnoten is dit een gerecht met pit én bite. -
Wat Eten We Vandaag: Sticky spruitjes met udon noedels
Udon noedels zijn dé perfecte noedels voor liefhebbers van zacht en chewy. De noedels zijn afkomstig uit Japan en worden gemaakt van tarwebloem, water en zout. Het is een soort hele dikke spaghetti. De noedels bevatten nooit ei, waardoor ze wit van kleur zijn en tevens geschikt voor veganisten. Doordat ze een beetje plakkerig worden tijdens het koken, neemt het goed alle sauzen op. Serveer met sticky spruitjes en baby komkommer om de maaltijd compleet te maken. -
PREMIUMhuisarts vertelt
Meneer Bolkestein hapt naar adem, maar de coassistent en ik horen niets bij de longen
De coassistent van huisarts Rutger Verhoeff heeft het benauwd. Hij hoort bij zijn patiënt met de stethoscoop weinig, terwijl meneer Bolkestein toch echt zichtbaar naar adem hapt. Maar dan ontdekt de huisarts wat er mis is.
-
PREMIUMbelastingaangifte
Dit zijn aftrekposten waar de Belastingdienst dit jaar extra op controleert (en zo vul je ze goed in)
-
-
-
Wat Eten We Vandaag: Pasta met rucola en ansjovisboter
Vlees, vis of vegetarisch? Met pasta kun je alle kanten op. In deze pasta met rucola en ansjovisboter combineren we 3 klassieke Italiaanse pastagerechten in één: spaghetti puttanesca (met ansjovis), aglio é olio (met olijfolie en knoflook) en arabiatta (met chili en tomaten). -
Wat Eten We Vandaag: Cannelloni met zalm en ricotta
Pasta is er in allerlei vormen en maten. Cannelloni is daar één van. Het lijkt op lasagne, maar het zijn grote buisjes die je naar eigen wens en smaak kunt vullen. In dit recept vullen we de cannelloni met zalm en ricotta. Een verrukkelijke combinatie, als je het ons vraagt.
-
PREMIUMuit eten
Bij Den Baas en zijn Madam in Wolphaartsdijk eet je ‘zes rib, kapot geschoten in de wei’
Wolphaartsdijk -
Wat Eten We Vandaag: Bloemkoolstoof met naan
Deze heerlijke bloemkoolstoof is er eentje die snel op tafel staat en waar je lekker in kunt dippen met zachte naan. Romig, vol van smaak en een feestje op je bord. -
-
PREMIUMSalaris
Patrick (25) wil niet meer verdienen: ‘Anders raak ik mijn huurtoeslag en zorgtoeslag kwijt’
0 reacties
Resterende karakters 500
Log in en reageer