Cuisinez-vous beaucoup pour vos enfants, même quand vous n’êtes pas à l’Auberge ?
A la maison, j’ai toujours cuisiné pour Enzo, 15 ans, et Jade, 9 ans, en prenant soin d’utiliser le moins possible de matières grasses animales et en limitant au maximum le sel. Mon compagnon étant pâtissier (Jonathan Wahid, ndlr), ils mangent aussi des cookies et des cakes maison.
A partir de quel âge un enfant est-il réceptif au goût ?
Dès la première année à mon avis. Avec le temps, les enfants développent des goûts personnels et subjectifs. Quand j’ai repris l’Auberge, ma fille avait 3 ans. Elle était souvent en cuisine, la main baladeuse.
Non seulement elle goûtait beaucoup de choses, mais surtout elle voyait arriver les produits. Je suis convaincue que le fait de voir les produits bruts, puis dressés dans l’assiette, aide les enfants à les aimer.
Cela marche-t-il avec tous les produits ?
Les enfants sont sensibles à l’esthétique. Au restaurant, quand ils voient une jolie assiette, ils ont envie de la manger et ce, quel que soit ce qu’elle contient. C’est notamment pour cette raison que je refuse de faire un menu enfant. Au moment de la commande, les enfants imitent de plus en plus leurs parents, et ils aiment ce qu’ils mangent.
Faut-il que les enfants cuisinent pour s’initier aux goûts ?
C’est essentiel ! A la fin du service, j’invite les enfants des clients à venir faire leur dessert en cuisine. Je leur montre comment fonctionne un siphon, comment on manie une poche pâtissière. Hyper-curieux,
ils posent des questions, sont très fiers de faire eux-mêmes leur dessert. 80 % du temps, c’est un dessert au chocolat, et le « c’est moi qui l’ai fait » marche à tous les coups.
Deux recettes de Fanny Rey spécial Kids (pour 2 pers.)
Fish and chips de Fanny Rey (pour 2 pers.)
Mélangez 1 jaune d’oeuf, 1 pincée de sel et 20 g de moutarde. Incorporez-y 20 cl d’huile d’arachide au fouet. Mélangez- y 10 g de câpres hachées, 10 g de ciboulette ciselée et 10 g d’oignons blancs émincés. Assaisonnez avec du piment d’Espelette et un peu de jus de citron. Réservez au frais. Taillez 2 pavés de cabillaud de 120 g en 8 bâtonnets.
Roulez les morceaux de poisson dans une assiette contenant 50 g de farine, puis dans une assiette avec 1 blanc d’oeuf, et enfin dans une assiette avec 50 g de chips écrasées. Faites-les cuire dans une poêle avec 20 cl d’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient dorés. servez les beignets de poisson avec la sauce.
Riz au lait de Jonathan Wahid (pour 2 pers.)
Portez à ébullition 65 cl de lait, 30 cl de crème, 50 g de sucre, 2 gousses de vanille fendues et 1 pincée de sel. Baissez le feu au minimum, ajoutez 110 g de riz à risotto.
Laissez cuire 20 mn en remuant régulièrement. fouettez 5 jaunes d’oeufs et 50 g de sucre. Ajoutez le mélange dans la casserole, remuez. Laissez cuire 1 à 2 mn à feu doux. Laissez tiédir avant de servir.
Quel pique-nique pour les enfants ?
