四季折々の旬のフルーツを用いたデザートを提供する「軽井沢ホテルブレストンコート」。今春は、フランス料理のフルコースに見立て、苺を使ったデザートで、前菜・スープ・メイン・ミニャルディーズの全4品を構成する「春の便りのデザートコース」を用意。
品種が豊富な苺は、調理方法によってさまざまなデザートに仕立てることができるのが特徴。パティシエの確かな技術と感性により、ソースやジュレ、ムース、ソルベなど、多彩な苺のデザートが楽しめる、味わい豊かなフルコースを完成させた。
果実、ソルベ、ピクルス、ドレッシングの4種の仕立てで苺を味わう、サラダ仕立ての前菜「春の訪れ」や、透明な苺果汁に浮かぶ、苺を模した球体が印象的な冷製スープ「春茜（はるあかね）」。苺果汁には微炭酸を加え、軽やかな甘さに仕立てた。
「メイン・デセール」は、苺のジュレに、苺ピューレを含んだスポンジ生地、苺のアイスムースを重ねた「花の便り」、苺と緑茶のアイスクリームを、ヨモギを含ませたシュー生地で2層にサンドしたデザート「若葉摘み」から選択できる。コースの締めくくりとなるミニャルディーズ「森の贈りもの」は、苺のひと口菓子が3種類。味もデザインも繊細な、フィナンシェやパート・ド・フリュイ、ギモーブが勢ぞろいする。
春を迎える軽井沢で、甘酸っぱい苺のスイーツコースに舌鼓を。
春の便りのスイーツコース
提供日／2018年3月23日（金）～4月8日（日）の金土日（9日間）
提供場所／「ザ・ラウンジ」 長野県軽井沢町星野 軽井沢ホテルブレストンコート
提供時間／10:00～16:00 LO
料金／3,500円
・「花の便り」と「若葉摘み」はそれぞれ単品オーダー可、各1,200円
・料金はいずれも税・サービス料別
・仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合あり
予約方法／軽井沢ホテルブレストンコートへ電話またはホームページにて
https://www.blestoncourt.com/season/36/
Aya Hasegawa