Kalastusyrittäjä myy kaksi viikkoa vanhaa kalaa – ”hyvä tuote”
Kalastaja ja yrittäjä Ben Henriksson vie kehittelemänsä tuotteen Brysselin kalamessuille.
Vuodesta 1988 ammattikalastajaperheen yritystä itäisellä Uudellamaalla vetänyt Ahvenkosken kalasavustamon Ben Henriksson kertoo kehitelleensä jo pitkään uutta tuoteperhettä, Arctic Umamia.
Käsittelyprosessi on tarkka.
– Kaikki tehdään puhtaissa olosuhteissa. Merestä otettu kala ei saa kolhiintua, verestykset on tehtävä hyvin, Henriksson kertoo.
Kotikeittiölle tutumpien pannun tai uunin sijaan kala kypsennetään jäämurskan sisällä. Kypsennys kestää parisen viikkoa. Tämän jälkeen tuote on valmis jatkojalostettavaksi. Tai suoraan lautaselle, esimerkiksi sushityyliin.
– Ensi kuun lopulla pidettävät Brysselin kalamessut näyttävät varmasti suuntaa kysynnälle, Henriksson miettii.
– Tuotannosta umamin osuus on ehkä kymmenen prosenttia.
30 vuotta yrittäjänä toimineella Henrikssonilla on selvä näkemys tulevaisuudesta.
– Pyrkimys on mennä koko ajan ylöspäin. Emme jää mihinkään paikalleen makamaan. Kova nousu on päällä. Teen kaikkeni sen eteen, että yritys menestyy, kalastusyrittäjä toteaa.
Pasi Lehtinen
pasi.lehtinen (at) yrittajat.fi
Kuvituskuva: IStockphoto
