Pourquoi la germination des graines est-elle le bon réflexe healthy ?

L'activation, c'est quoi ?

Toutes les graines, céréales, oléagineuses et légumineuses contiennent des « antinutriments » qui les empêchent de germer tant que les conditions optimales de température et d'humidité ne sont pas réunies. En particulier l'acide phytique, qui neutralise aussi une partie des vitamines et des minéraux, tout en rendant difficiles l'assimilation et la digestion de leurs protéines. Du coup, on se sent lourd, ballonné. L'activation, c'est à dire la pré-germination, va permettre d'augmenter l'activité des enzymes appelées phytases, qui vont hydrolyser l'acide phytique. Résultat, on absorbe mieux les éléments nutritifs (protéines végétales, vitamine B, calcium, potassium, magnésium, sélénium, fer...) et on digère plus facilement.

Comment activer des graines ?

On fait tremper un certain temps les graines et les céréales dans de l'eau tiède ou chaude, parfois additionnée de sel non raffiné, afin d'amorcer le processus de germination. Puis on rince soigneusement les graines et on les cuisine. On peut les utiliser immédiatement, ou les sécher à température ambiante pour les déshydrater tout en préservant leurs minéraux et leurs vitamines. Attention, si on les conserve humides, amandes, noisettes, graines de chia ou de lin risquent de moisir.

Qu'est-ce qu'on active ?

Les noix, amandes, noisettes, noix de cajou (de 6 à 8 h dans de l'eau chaude), graines de chia (1 mn dans de l'eau tiède), graines de lin (30 mn dans de l'eau tiède), millet (de 5 à 7 h dans de l'eau chaude), quinoa (de 4 à 8 h dans de l'eau chaude), riz blanc et brun (de 6 à 12 h dans de l'eau chaude), haricots secs (de 8 à 12 h dans de l'eau chaude), pois chiches (de 8 à 12 h dans de l'eau chaude), lentilles (7 h dans de l'eau chaude).

Trois délices actifs

Le lait d'amandes

Laissez tremper 100 g d'amandes bio dans 30 cl d'eau chaude pendant 8 h. Rincez et mixez les amandes avec 15 cl d'eau, 1/2 c. à c. de poudre de vanille, un peu de sel et 1 c. à s. de sirop de coco. Pressez le mélange dans une étamine. Diluez le jus recueilli avec 30 cl d'eau de source. Gardez au frais 48 h au maximum.

Le tzatziki végétal

Laissez tremper 250 g de noix de cajou bio dans 1 l d'eau chaude pendant 6 h. Rincez et mixez les noix de cajou avec 70 cl d'eau, 2 c. à s. de vinaigre de cidre et 1 pincée de sel. Rincez et épluchez 1 concombre. Râpez-le finement. Ajoutez 1 gousse d'ail dégermée et écrasée, ainsi que 1 botte de menthe fraîche lavée et finement hachée. Servez très frais.

Le porridge des incas au quinoa rouge et noir

Rincez deux ou trois fois 200 g de quinoa rouge et noir pour éliminer la saponine, dont le goût est amer. Égouttez et versez 50 cl d'eau chaude sur le quinoa. Laissez tremper 8 h. Rincez, puis faites cuire le quinoa dans 50 cl d'eau à feu doux pendant 10 à 12 mn. Une fois cuit, mélangez-le avec 30 cl de lait de coco, 2 c. à c. de cacao en poudre non sucré, 3 dattes Medjool dénoyautées et hachées. Faites chauffer le tout 2 mn à feu doux en remuant. Répartissez le porridge dans des bols, parsemez de fruits rouges, de grué de cacao cru, de baies de goji, de copeaux de coco séché, et ajoutez 1 c. à s. de yaourt de noix de coco. Dégustez tiède.