Uma doceira de Rio Verde, região sudoeste de Goiás, ensina como fazer um doce de abóbora cristalizado. Ordália Martins é conhecida por fazer uma das mais tradicionais receitas na cidade. Ela afirma que é necessário escolher uma abóbora grande e suculenta para preparar o doce (confira receita abaixo).
A abóbora já foi o símbolo de Rio Verde. A cidade recebeu o apelido de "Rio Verde das Abóboras" no século XIX quando soldados que seguiam para a Guerra do Paraguai, passaram pela região e viram a vasta plantação de abóboras. Desde então são feitos vários doces típios que as utilizam como principal ingrediente.
Confira como preparar o doce de abóbora cristalizado:
Ingredientes:
- 1 abóbora de 10 kg
- 5 colheres de cal virgem
- água
- 1,5 kg de açúcar
- açúcar refinado
Modo de preparo:
Primeiro descasque a abóbora e corte em pedaços regulares. Depois de cortados, os pedaços devem ficar de molho em um bacia de plástico com cal por cinco horas. Antes de acrescentar cal à água, é necessário diluir em uma vasilha com água e passar em uma peneira. Mexa virando o conteúdo de 30 em 30 minutos. Depois do tempo é preciso lavar bem a abóbora e deixar a abóbora de molho em água por meia hora. Feito isto, é preciso furar com um garfo os quatro lados de cada um dos lados da abóbora.
"Corta a abóbora em pedaços regulares, não pode ser pequeno porque ele fica duro. A água e a abóbora só podem ser colocadas em vasilhas de plástico porque a cal corrói se for em uma vasilha de alumínio. A cal a gente coloca para endurecer a abóbora. Ela vai ficar durinha por fora e molinha por dentro", afirmou a doceira.
De acordo com Ordália, a calda tem que ser rala. A abóbora ficará cozinhando na calda por cerca de uma hora e meia em um dia e depois descansa até o dia seguinte, quando é fervida por meia hora. No terceiro dia, ferver por mais meia hora. Depois a abóbora é escorrida e é colocada em uma calda grossa e depois colocar para escorrer. Após escorrer é só passar o doce no açúcar refinado e ele está pronto para servir.