Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
50 ml de azeite de oliva
3 cenouras cortadas em cubinhos
2 batatas médias cortadas em cubinhos
1 xícara de feijão manteiga cozido al dente
200 g de folhas de espinafre
Sal e temperos a gosto
Água fervente
Preparo
Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alhos.
Junte a cenoura e a batata, tampe e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione água quente até cobrir os legumes e tempere com sal e temperos a gosto. Baixe o fogo e deixe ferver. Cozinhe até que os legumes estejam macios.
Triture a sopa com o auxílio de um liquidificador ou mixer até obter um creme homogêneo (se a sopa estiver muito grossa, acrescente um pouquinho de água).
Volte a sopa ao fogo, adicione o feijão e as folhas de espinafre. Verifique o tempero e corrija, se necessário. Deixe no fogo até que as folhas de espinafres estejam cozidas. Sirva em seguida.
Fonte: Receita e foto do blog Elvira's Bistrot
